De dónde sale cada número de esta pantalla.
La plataforma tiene dos caminos: el de la carta, que compara tu local con el mercado que lo rodea, y el del mes, que cierra el resultado del local y muestra hacia dónde va. El primero depende de una base de mercado, y parte de ella todavía es referencia calibrada en vez de recogida. El segundo no depende de ninguna base: son los números que tú mismo has introducido. Aquí está exactamente por dónde pasa cada frontera, sin maquillaje.
La frontera: lo que se calcula en tiempo real y lo que está precargado
Todo lo que el dueño opera en la pantalla es real y se calcula en tiempo real. Lo que está precargado es una sola cosa: la base de precios del mercado que rodea al local, la parte más cara y frágil de mantener, y la única que quedó fuera del alcance de esta versión.
Conviene decirlo con todas las letras, porque es lo que más se confunde: el cierre del mes y el de la semana no dependen de esa base. Facturación, coste de materia prima, nómina, gastos, lo que quedó al final: son los números que el propio dueño ha introducido sobre su local. Ahí no hay nada precargado, nada calibrado y nada nuestro. La base de mercado solo entra cuando la pregunta es «y los demás, ¿cuánto cobran?».
El camino de la carta
- Lectura de la carta por un modelo de visión (foto, PDF, texto o Excel de varias hojas).
- Emparejamiento semántico: «Bruschetta Pomodoro», «Bruschetta de Tomate» y «Bruschetta Clásica» se convierten en el mismo plato comparable.
- Comparación por plato contra la distribución de precios de la zona (mediana, cuartiles, variación, R$/100 g).
- Modo proyecto: una carta todavía sin precios entra solo con los nombres y recibe una sugerencia de precio por plato según la banda de la zona de restauración: construcción guiada, no comparación.
- Zona de restauración: banda de precios por categoría de la zona declarada, con verificación del ticket objetivo del operador.
- Escandallo por IA: estimación del coste de materia prima por plato (con rango), marcada como estimación; tú la ajustas con tu número.
- Ingeniería de carta: matriz Estrella / Caballo de batalla / Rompecabezas / Perro, con la línea divisoria en la mediana de la propia carta.
- Panel financiero consolidado: coste de materia prima ponderado, margen de contribución %, margen de contribución agregado en R$/mes, Prime Cost y un único veredicto para el local.
- Descripciones que venden: frases de carta generadas por IA a partir del nombre, la ración y la descripción, sin inventar sellos ni ingredientes.
- Distribución del resultado: PDF firmado con tu consultoría, CSV, envío de ajustes por WhatsApp, boletín semanal por correo con enlace directo.
El mercado de la zona
- recogida real Delivery: precio de verdad. La base reúne 11.848 establecimientos de São Paulo, casi todos con precio real recogido de apps de reparto (base de junio de 2026). Es recogida verdadera; solo que no se actualiza en tiempo real en cada análisis.
- referencia calibrada Sala: referencia por rangos, todavía no recogida. Para mesa / a la carta, la recogida aún no cubre el mercado. En su lugar usamos una referencia calibrada sobre los rangos públicos de precios de sala de São Paulo: una referencia de mercado, no el precio exacto de un local. Va marcada como referencia, nunca presentada como recogida.
- recogida real Anclas premium: reales, y por eso lo calibrado es conservador. Arriba anclamos con precios reales de cartas públicas de asadores de referencia de São Paulo (PDF fechado en 2026). Marcan el techo del mercado y muestran que la referencia de sala queda por debajo del techo real: calibrada hacia abajo, no inflada.
- La comparación es por canal: dices si tu carta es de sala o de delivery y la confrontamos contra el mismo canal. Donde la referencia de sala aplica, sala contra sala. Donde todavía no existe, una carta de sala cae a delivery como proxy explícito: marcado, nunca disfrazado, y nunca estimamos un precio de sala a partir del delivery.
- En producción, esta capa se alimenta con recogida continua de cartas, sustituyendo la referencia calibrada por recogida real de sala en todas las categorías: el punto caro y sujeto a bloqueos que queda fuera del alcance de la demostración.
El camino del mes
- Cierre del mes: facturación, coste de materia prima, nómina, demás gastos y ticket medio entran y devuelven el coste de materia prima, el margen, el Prime Cost y el resultado del local. La línea que no rellenaste queda abierta, nunca se convierte en cero.
- La cuenta hasta la última línea: sueldo de los socios, cuotas, inversión y aportaciones de los socios, para pasar del resultado de la operación a «cuánto quedó».
- Cierre de la semana: los números de la reunión del lunes. Con ellos la pantalla dice en cuánto cierra el mes al ritmo actual: es una proyección por la media de las últimas cuatro semanas, no la suma de las semanas del mes.
- La forma de la semana: cuántas personas y cuántas horas cada día, y cuánto cuesta cada día en personal. El importe sale de la nómina ya introducida: el dinero no se pide dos veces.
- El escandallo contra la cocina: el coste de materia prima que promete la carta contra lo que el mes gastó de verdad, con el agujero en dinero y los platos sospechosos, en ese orden.
- Las materias primas del local: precio por unidad con la fecha en que pasó a ser ese; es lo que impide que el escandallo envejezca en silencio.
- Los próximos días: qué vence y, si dices cuánto tienes hoy en caja, el día en que la caja se queda corta. Ventana de dos semanas; sin el saldo, la lista muestra los vencimientos y no fija la fecha.
- Año contra año: y la venta comparable, que separa vender más de cobrar más.
- La curva: a partir del segundo mes cerrado, coste, margen, Prime Cost y lo que queda, cada uno con su línea de objetivo.
- Impuestos y servicio en cifras: el servicio que se reparte al equipo y el impuesto sobre la venta salen del mismo cálculo en el mes y en la semana, cuando el local ha declarado sus porcentajes.
- Locales: con más de un local, todos en el mes cerrado lado a lado y el mismo plato local a local, cada uno medido contra su propio mercado.
- Varios meses de una vez: la hoja de cálculo que el local ya lleva entra en lote, y lo que no se pudo leer vuelve línea a línea.
El camino de la carta, paso a paso
Lo que ocurre entre enviar la carta y ver la comparación. Este es el camino que usa la base de mercado, por eso uno de los pasos va marcado como precargado.
Entrada
Pegas el texto o envías la foto o el PDF de la carta. También puedes subir una hoja de cálculo con varias pestañas: todas se convierten en platos comparables.
Comparación o proyecto
Antes de analizar, dices tu intención, o dejas que el sistema la lea por el formato de la carta. Ya opero: la carta tiene precios y la lectura es comparativa, tú contra el mercado. Estoy montando/rediseñando: la carta entra solo con los nombres de los platos (o con precio en unos pocos) y el sistema pasa a sugerir un precio por plato a partir de la banda de la zona de restauración y del barrio: construcción guiada, en vez de comparación.
Extracción
El modelo de visión lee la imagen o el texto y devuelve plato, descripción, gramaje y precio estructurados.
Normalización
Cada plato se empareja semánticamente con el catálogo de platos comparables de la zona. Cuando la carta declara peso o volumen, el precio también se lee por unidad (R$/100 g para platos, R$/100 ml para bebidas) para comparar raciones distintas con la misma vara.
Mercado
Los precios vienen de una base precargada (11.848 locales de São Paulo: delivery con precio real recogido, más una referencia de sala calibrada sobre rangos públicos y anclada en locales premium reales), filtrada por el canal que elegiste (en producción: recogida continua de sala y delivery).
Zona de restauración
Si la carta es de un centro comercial o un food hall, la zona declarada se convierte en una segunda comparación: suelo, mediana y techo de precio por categoría de la propia zona, con sus vecinos reales. El sistema también comprueba si la carta propuesta entrega el ticket objetivo que pidió el operador de la zona, sin inventar un ticket que no haya declarado.
Comparación por plato
Mediana, cuartiles y variación por plato, con una lectura por línea. Los precios también se leen como conjunto ordenado: una escalera de precios que señala huecos demasiado grandes entre tramos y escalones que cobran más sin entregar más (R$/100 g o R$/100 ml), además del plato ancla que fija la percepción del resto. En bebidas, la carta rara vez repite el volumen; cuando no está escrito, el R$/100 ml usa el volumen de referencia de la categoría, marcado como estimado (referencia para comparar, no el volumen exacto del local).
Escandallo / margen
Bajo demanda, el modelo estima el coste de materia prima por plato (en R$, con rango) para que no rellenes el escandallo desde cero, por plato o en lote desde la cuadrícula. Cada plato recibe % de coste de materia prima, margen de contribución % y semáforo. Es una estimación de mercado, no el coste de tu proveedor: va marcada como estimación y tú la ajustas con tu número. Hay también un atajo sin conexión por % del precio, para cuando la IA no está disponible.
Las ventas que el local ya registró
El informe de productos vendidos que exporta el sistema de ventas del local sirve tal como sale: hoja de cálculo, PDF o captura de pantalla. El nombre del plato en el sistema se empareja con el nombre de la carta ya leída, y nada sobrescribe un número que el dueño tecleó. También se puede rellenar en pantalla. Ese dato es el que hace que el panel deje de ser aspiracional: sin volumen, la carta solo tiene precio; con volumen, tiene peso.
Ingeniería de carta
Con margen y volumen por plato, toda la carta entra en una matriz 2×2 (margen × rotación): Estrella, Caballo de batalla, Rompecabezas, Perro. La línea divisoria de cada eje es la mediana de la propia carta: lectura relativa al local, con aviso de «sobre la línea» cuando el plato está en la frontera.
Panel financiero consolidado
Toda la carta condensada en un único veredicto («cierra sana / en alerta / crítica») con coste de materia prima ponderado, margen de contribución % ponderado, margen de contribución agregado en R$/mes y Prime Cost (coste de materia prima + nómina declarada). La cobertura parcial se dice en voz alta: «veredicto sobre N de M platos»; nunca finge el 100 % con platos fuera de la cuenta.
Descripción que vende
Bajo demanda, el modelo escribe frases de carta a partir solo del nombre, la ración y la descripción existente, sin inventar ingredientes. La llamada es en vivo: por plato, o para los héroes de la matriz (Estrellas y Rompecabezas) de una vez, con dos variaciones por plato.
Distribución del trabajo
El informe sale de la pantalla: CSV exportable (el Excel brasileño lo abre bien), envío de ajustes formateados por WhatsApp, firma de consultoría en el PDF (marca blanca directa) y enlace de acceso rápido al informe desde el correo semanal, para llegar a quien decide la carta sin pasar por el login.
Cómo se entra, y qué queda guardado
Se abre en matchsous.did.lu, en el navegador del móvil o del ordenador. No se instala nada y no hay app que descargar. Lo que el dueño rellena queda guardado en su cuenta y vuelve solo cuando la reabre: carta, costes, volúmenes, objetivos, zona de restauración, meses y semanas cerrados.
Lo que todavía no hacemos
La lista corta y honesta de lo que queda fuera hoy; nada de lo de arriba cambia cuando esto entre:
Recogida continua de cartas de la competencia, incluida la de sala en todas las categorías, sustituyendo la base precargada por recogida viva. Es el punto caro y sujeto a bloqueos, y es la única frontera de «simulado» que queda en el producto.
Que el sistema de ventas del local envíe los datos solo. Hoy el informe de productos vendidos entra tal como lo exporta el sistema, y alguien tiene que traer el archivo una vez al mes. El paso que falta es que el local no necesite ni eso. Es el siguiente, y es lo que impide que el dato muera de hambre.
El catálogo de platos crece más despacio que la base de precios. Un plato que el catálogo aún no conoce no se pierde (entra por el rango de su categoría), pero sostiene «un entrante en esta zona cuesta entre X e Y» en vez de «tu carpaccio de pulpo está caro al lado de los demás carpaccios de pulpo». Ampliarlo es trabajo continuo nuestro.
La comparación entre locales del mismo grupo salió de esta lista: está en marcha, y aparece en el cuadro del camino del mes, arriba.